Différentes recettes de coq au lait


Différentes recettes de coq au lait

Préparez des recettes exceptionnelles pour terminer à merveille cette année. Si vous aimez les volailles et les produits laitiers, vous pouvez concocter des plats de coq au lait. Le coq ici, pourrait désigner du poulet ou des œufs. Eh oui, associer ces deux produits de la ferme dans une recette de cuisine est tout à fait possible. Vous ne savez pas comment faire ? Découvrez ci-après quelques recettes de coq au lait.

Recette de coque au lait traditionnel : un dessert indémodable

Appelée aussi œufs au lait, cette recette est un dessert incontournable, tout comme le flan au caramel. Les œufs et le lait fournissent l’apport nutritionnel de ce plat bien que le caramel fait de lui un dessert doté d’une odeur irrésistible.

Pour 6 personnes, vous allez besoins de :

  • 8 œufs
  • 1 litre de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • De l’eau.

Vous devriez remarquer que la recette de coque au lait classique n’a rien avoir avec le poulet.

Préparation

  • Faire un caramel de sucre avec un peu d’eau.
  • Battre tous les œufs
  • Enlever les graines de la vanille
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ou 7)
  • Mélanger le lait, le sachet de sucre vanillé, le rhum, les graines et la gousse de vanille puis chauffer tout en remuant
  • A l’ébullition, verser le tout sur les œufs puis continuer à battre
  • Verser le tout sur le caramel de sucre.
  • Passer au four pendant demi-heure dans un système de bain-marie
  • Pour apprécier la qualité de la cuisson, immerger la lame d’un couteau dans la pâte puis l’enlever. Si elle sort sec, la recette est prête à être enfournée. 

Facile à préparer, ce dessert indémodable séjourne dans la cuisine pendant pas plus d’1 heure.

Recettes de coq au lait comme plats de résistance

Parfois, la recette de coq au lait prend d’autres formes, donnant ainsi naissance à d’autres recettes dérivées. Ces menus ne seront plus baptisés pareillement, mais avec une toute autre dénomination.

Recette de coq au vin et aux morilles

La recette de coq au vin et aux morilles comprend bien des œufs ou du coq et du lait. Toutefois, la quantité du lait est réduite, et du vin et de morilles ainsi que bien d’autres ingrédients y sont ajoutés. Il s’agit d’un véritable plat de résistance qui se marie bien avec des légumes (carottes, pommes de terre, haricots verts…).

Pour 8 personnes, vous devrez fournir :

  • 1 coq d’environ 3 kg
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 3 verres de vin jaune
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 0,5 litre de bouillon de poulet
  • 60 g de morilles séchées
  • 100 g de lard fumé
  • 0,5 litre de lait
  • 0,5 litre de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Epices et aromates : menthe, oignons, ail, persil, muscade, thym, laurier
  • De l’huile, du beurre et du sel.

Préparation

  • Tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 2 heures et plus
  • Faire dorer les morceaux du coq avec de l’huile et du beurre
  • Remplacer les graisses par du lard et des oignons qui seront ensuite également dorés
  • Chauffer le coq et y verser le cognac puis flamber
  • Procéder au saupoudrage et enrobage avec de la farine
  • Y verser le vin blanc et le bouillon de poulet chaud
  • Ajouter la muscade râpée, le sel, le poivre, le bouquet garni, le persil et la gousse d’ail 
  • Passer le tout au four pendant 3 h 30 min
  • Rincer et égoutter les morilles puis les mélanger avec du lait puis chauffer
  • Egoutter les morilles et conserver le lait pour faire la sauce.
  • Laisser le tout se reposer une nuit puis chauffer à 120°C les préparations dans la cocotte pendant environ 2 h
  • Mettre une partie de la sauce dans une casserole puis y verser le vin jaune et la crème et laisser cuire à feu 90°C pendant 1 h. La verser dans le coq puis continuer à mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  • Mélanger une cuillère à soupe de maïzena dans un peu de crème fraîche et l’ajouter à la sauce.
  • Remuer le tout en continuant la cuisson pendant 3 minutes.

Recette de sauce aux œufs

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

  • 6 œufs
  • 3,5 tasses de lait
  • 1 gousse d’oignon
  • 4 cs de fécule de maïs
  • 2 cs de margarine
  • Sel, poivre et céleri.

Préparation

  • Faire cuire les œufs à la coque pendant un quart d’heure dans de l’eau bouillante
  • Ecailler les œufs, puis les trancher en fins morceaux
  • Dans une casserole, faire fondre la margarine avec l’oignon
  • Ajouter 3 tasses de lait et continuer à chauffer jusqu’à ébullition
  • Mélanger la fécule avec le lait restant puis versez le tout dans la casserole et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse
  • Ajouter du sel, du poivre et du céleri puis servir avec des légumes comme de la pomme de terre.

Cette recette de sauce aux œufs ne demande qu’un temps total de cuisine (préparation et cuisson) de 30 minutes. 


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